Mămăliga - comoara de sănătate din moși-strămoși
Singura mea poftă din sarcină a fost mămăliga. Drept urmare, am născut un copil mămăligar, care a mâncat zilnic - nu exagerez- acest preparat foarte gustos, de la vârsta de 1 an și jumătate. Eu nu puteam decât să mă bucur vazându-l că mănâncă, pentru că din cauza problmelor de reflux gastrointestinal, nu mânca mai nimic. Deși unele cunoștințe strâmbau din nas și se mirau câtă mămăligă poate să mănânce copilul, și mă atenționau că nu e sănătoasă atât de multă, sau că poate face pelagră, uite că l-am făcut mare datorită mămăligii.
Toți românii știu ce este mămăliga: un fel de mâncare tradițional românesc preparat cu mălai. Mămăliga este bine cunoscută și în alte țări: Italia, Argentina, Brazilia (polenta), Ungaria (puliszka) Savoia, Elveția, Austria, Croația (palenta, žganci, pura), Slovenia (polenta , žganci) , Serbia (palenta), Bulgaria, Corsica (pulenta), Ucraina (culeșa), Uruguay, Venezuela și Mexic sau la sașii din Transilvania (palukes, pålix)
Considerată mâncare a țăranilor, este des folosită ca substitut pentru pâine sau ca aliment de bază în perioadele de vară când munca la câmp nu mai permite prepararea pâinii de casă, care necesită timp pentru dospire, și în zonele rurale sărace. Era preponderent folosită în perioada premergătoare industrializării dată fiind ușurința cu care se prepară, comparativ cu pâinea.
În perioada modernă, datorită preocupării din ce în ce mai mari pentru alimentația diversă și sănătoasă, știința alimentației consideră mămăliga ca având un aport bogat de vitamine, aceasta fiind recomandată mai ales persoanelor suferinde de boli de plămâni, afecțiuni ale căilor respiratorii, anemicilor, etc. La ora actuală mămăliga și alte preparate pe baza ei, au devenit feluri de mâncare disponibile și în restaurantele selecte, fiind apreciate de gurmanzi.
Cum alegem mălaiul potrivit pentru mămăligă
În primul rând, trebuie să fim foarte atenți la alegerea mălaiului din porumb nemodificat genetic.
Din experiența mea de mămăligăreasă, pot să vă spun că cel mai bun mălai pentru prepararea mămăligii mi s-a părut a fi cel de Boromir, măcinat mai mare, pe care nu l-am mai găsit aseară la supermarket. Mălaiul grișat, degerminat, nu a fost o alegere pe gustul nostru, cu toate că fierbea mai repede.
Am încercat și varianta rapidă de la Panzani, dar e destul de costisitor, iar rezultatul e tot o mămăliga :)
Cum se prepară mămăliga
În mod tradițional, mămăliga este gătită din apă fiartă, sare și mălai într-un vas de fontă cu o formă specială denumit ceaun sau tuci. Preparată în stilul țărănesc și folosită în loc de pâine, mămăliga este mai densă decât polenta italiană până la a putea fi tăiată în bucăți asemenea pâinii. Când este gătită în alte scopuri, mămăliga poate fi mai moale, câteodată aproape de consistența terciului.Aceasta e consistența pe care copilul meu o adoră și din cauza căreia musafirii se abțin de la a o consuma :)
Mămăliga poate fi preparată în două feluri: fiartă sau pripită. Diferenţa dintre cele două este că pentru mămăliga fiartă, se adaugă tot mălaiul dintr-o dată în apă cu sare şi se lasă la fiert. Pregătirea mămăligii pripite constă în adăugarea treptată a mălaiului, în apă fierbinte, aşteptând ca acesta să fiarbă în mod egal. Aceasta este gata mult mai repede decât mămăliga fiartă.
Rețeta pentru mămăliga perfectă este de 3 l apă, o lingură de sare și 1 kg mălai Păstrează proporțiile, nu trebuie să prepari ditamai mămăligoiul pentru a-l arunca apoi. Dacă vrei să faci o mămăliga pentru 3 persoane, cantitățile ideale sunt 1l apă, 1 linguriță sare și 330 gr mălai :)
Pentru început, pune apa la fiert într-un ceaun/tuci sau într-o oală smălţuită şi adaugă linguriţa de sare, împreună cu puţin mălai, presărat în ploaie. Când apa începe să fiarbă, poţi adăuga restul de mălai, amestecând continuu cu un tel în formă de pară sau cu o lingură de lemn, pentru a nu se forma cocoloaşe.
Mălaiul se îngroaşă destul de repede la fiert, de aceea este important să nu te opreşti din amestecat, până când obţii o textură asemănătoare cu cea a unui terci mai consistent. Fierbe mămăliga timp de 8-10 minute, iar apoi, cu o lingură udată în apă rece, adună mămăliga de pe pereţii vasului spre centrul acestuia şi mai las-o să fiarbă puţin.
După ce ai luat-o de pe foc, răstoarn-o repede, dar cu foarte mare grijă să nu te arzi, pe un tocător de lemn. Poţi servi mămăliga cu lapte simplu, îndulcit, bătut, iaurt, cu unt şi brânză, smântână, ouă ochiuri sau jumări. Am cunoștințe care mănâncă mămăligă rece prăjită în tigaie, ei zic că e bună, eu n-am încercat-o încă. Mie îmi mai place să mănânc lapte în urma mămăligii (după ce ai răsturnat mămăliga, adaugă lapte rece în tuciul în care aceasta s-a fiert). Vei auzi un sfârâit satisfăcător, iar bucățile de mămăliga prinse de tuci se vor desprinde, iar laptele va căpăta un gust foarte bun. Este gustul copilăriei mele, alături de oul de casă fiert moale și tocănița de pui de curte. Și să nu uit, faimoasele sarmale își desăvârșesc gustul cu ajutorul umilei mămăligi :)
Valori nutriționale
Mălaiul este o sursă excelentă de carotenoizi naturali, antioxidanți prețioși pentru sănătate. Specialiștii spun că acești carotenoizi, proveniți din mălai, se digeră mai ușor decât cei ce provin din morcovi sau spanac. Acești antioxidanti sunt solubili în grăsimi, ceea ce înseamnă că sunt mai ușor de digerat atunci când sunt consumați alături de grăsimi.
Recent, s-a descoperit prezenta in boabele de porumb a unor substante derivate ale acizilor arahidic si palmitic, extrem de importante pentru sanatatea organismului. Acesti acizi se absorb in intestin cu mare usurinta, fara a suferi transformari chimice decat in proportie de 22-28%. Ajunsi in sange, se transforma in hidroxiacizi care vor purifica sangele de unele substante toxice. Efectul detoxifiant al substantelor din porumb usureaza efortul ficatului de neutralizare a substantelor toxice, reducand considerabil riscul la insuficiente si ciroze hepatice. La populatiile unde se consuma zilnic terci de malai, incidenta bolilor hepatice este de 10 ori mai mica, iar copiii au o dezvoltare mai buna.
Mămăliga este bogată în vitamine și minerale precum vitamina B, vitamina A, vitamina E, fier, calciu, magneziu, fosfor, sodiu și zinc.
Mămăliga pe care o faci acasă după rețeta de mai sus are 73 de calorii/ porție. Cu toate ca este o sursa excelenta de nutrienti, mamaliga este saraca in carbohidrati. Aceasta porție conține si 16 grame de carbohidrați, dar și 1,5 grame de fibre. La capitolul grăsimi, mămăliga se mândrește cu 1 gram de grăsimi/ porție.
Beneficiile consumului de mămăligă
Mămăliga este benefică pentru sănătate, în general. Deocamdată, niciun studiu nu a scos în evidenţă o contraindicaţie în folosirea ei. Datorita continutului ridicat de zinc, fier, calciu si proteine, malaiul intareste sistemul imunitar.
Datorită conținutului mare de fibre - macronutrienți esențiali pentru tractul digestiv, mămăliga facilitează digestia și este de foarte mare ajutor în lupta ămpotriva obezității, fiind de altfel un aliment foarte sățios. Studiile de specialitate au arătat că la persoanele care consumă regulat porumb, anumite probleme generate de hipotiroidie, cum ar fi îngrașarea, somnolența, lipsa de tonus fizic și mental, sunt reduse considerabil.
Gastrita hiperacidă și ulcerul sunt ameliorate de consumul de mămăliga caldă în loc de pâine, mălaiul având efectul de reducere a acidității si o acțiune ușor calmantă, sedativă.
Studiile de nutriție și biochimie alimentară au arătat că mămăliga consumată frecvent ameliorează și afectiuni cum ar fi reumatismul, menstruașiile abundente, anexita si metroanexita, litiaza renală, hepatită.
Mămăliga reglează nivelul de zahăr din sânge – se recomandă consumul de mămăliga mai ales la pacienții care suferă de diabet zaharat de tip 1 și 2.
Studiile recente au scos in evidenta faptul ca media de viata a triburilor amerindiene care se hraneau cu porumb crud sau fiert era mult mai mare decat a altor comunitati invecinate, carora le lipsea din dieta acest aliment.
Terciul de mălai, o mămăligă mai moale, era leacul pe care bunica mea ni-l pregătea pentru tratamentul răcelilor și a durerilor în gât. Terciul era combinat cu unt și se administra seara înainte de culcare, iar a doua zi nu mai aveam nimic!
Deci, dragii mei, mâncați mămăligă pentru a vă menține sănătoși!
Postări
Comentarii
Trimiteți un comentariu